Sisältö
Kun ajattelet tärkkelystä, luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleesi, on ruoka, ja siihen on hyvä syy. Monet sen tärkeistä kasviruoista, kuten maissi ja perunat, sisältävät runsaasti tärkkelystä. Itse asiassa sitä tuottavat kaikki vihreät kasvit, vaikka jotkut ovat rikkaampia kuin toiset. Sinä kaltaiset eläimet puolestaan tuottavat glykogeenia.
Toiminnot
Sekä tärkkelys että glykogeeni toimivat energian varastointina. Kasvi tuottaa tärkkelystä glukoosista tarjonnan tarjoamiseksi myöhempää käyttöä varten. Siemenet, juuret ja mukulat sisältävät yleensä liian paljon ylimääräistä tärkkelystä taimen tai kasvin ruokkimiseksi kasvun alkaessa. Vastaavasti, kun ruokasi pilkotaan, maksa tallentaa osan aterian glukoosista glykogeenina myöhempää käyttöä varten. Lihassäikeesi pitävät myös osan glykogeenistä saatavilla.
Rakenne
Sekä tärkkelys että glykogeeni ovat polymeerejä, joita muodostavat sokerimolekyylit, joita kutsutaan glukoosiksi. Jokaisella itsenäisellä molekyylillä on kaava C6H12O, ja yhdistämällä nämä alayksiköt tietyllä tavalla muodostuvat pitkät ketjut, jotka tuottavat glykogeeniä ja tärkkelystä. Tärkkelystä on kahta tyyppiä: amyloosi ja amylopektiini. Näistä kahdesta glykogeeni on enemmän samanlainen kuin amylopektiini, koska molempien sokeriketjut ovat erittäin haarautuneita, kun taas amyloosi on tiukasti lineaarinen.
Sävellys
Glukoosi voi esiintyä useilla tavoilla, joita kutsutaan isomeereiksi. Kummassakin niistä molekyylikaava on sama, mutta tapa, jolla atomit järjestyvät, on erilainen. Tärkkelys ja glykogeeni muodostuvat alfa-glukoosista, isomeeristä, jossa hydroksi- tai -OH-ryhmä ensimmäisessä kuudesta hiilestä on renkaan vastakkaisella puolella hiilestä 6. Toinen tapa sanoa tämä on, että hiili 6 ja hydroksiryhmä on trans-suhteessa toisiinsa alfa-glukoosi-isometrissä.
ominaisuudet
Ruoansulatusjärjestelmäsi voi sulattaa tärkkelystä ja glykogeenia, joten ne ovat erinomaisia energialähteitä. Molemmat ovat tältä osin hyvin erilaisia kuin selluloosa. Niiden tavoin selluloosa on glukoosipolymeeri, mutta toisin kuin tärkkelys ja glykogeeni, se sisältää vain beetaglukoosimolekyylejä. Näin ollen kukin heistä on "järkyttynyt" naapuriinsa nähden, mikä luo pitkän ja erittäin jäykän ketjun. Joten vaikka hänen ruoansulatuskanavansa voi hajottaa glykogeenin ja tärkkelyksen, hän ei voi tehdä paljon selluloosan kanssa, joka kulkee sen läpi kuituina.
