Sisältö
Kurkuma on mauste, jota voidaan käyttää tuoreena tai jauheena ja joka on johdettu juurakoista tai kurkuman juurista. Kurkumalla on kirkkaan keltainen väri ja maanläheinen maku, ja sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden värjäämiseen ja maustamiseen aasialaisessa keittiössä. Maailmanlaajuisen kasvavan suosion ja kurkuman terveellisten etujen lisääntyessä sen käyttö kasvaa maailmanlaajuisesti. Jos kurkumaa ei löydy, korvaavina aineina voidaan käyttää useita muita mausteita.
Sinappi
Sinappi, suosittu mauste, on saatavana makuja, jotka vaihtelevat lievästä makeaan, mausteiseen ja vahvaan. Amerikkalainen sinappi tai keltainen sinappi, Dijonin sinappi, englanti, saksa ja Meaux-sinappi kuuluvat valmistettujen sinappikastikkeiden lajikkeisiin. Kurkuma lisätään yleensä joihinkin sinappikastikkeisiin valmistuksen aikana kellertävän värin saamiseksi. Keltainen sinappi voi siis toimia kurkuman korvikkeena. Käytä teelusikallista dehydratoitua sinappia korvata tl kurkuma.
Sahrami
All Recipes -sivuston mukaan kurkumaa kutsuttiin keskiaikaisessa Euroopassa "Intiasta peräisin olevaksi sahramiksi". Itse asiassa Marco Polo mainitsi sen matkamuistiinpanoissaan: "On myös vihannes, jolla on kaikki aidon sahramin ominaisuudet sekä haju ja väri, mutta se ei kuitenkaan ole oikeastaan sahrami." Kurkuma ja sahrami ovat olleet vaihdettavissa kulinaarisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan. Huomaa, että sahrami, keskiajalta arvostettu mauste, on kallis kurkuman korvike - osittain johtuu siitä, että yli 500 000 heteä tarvitaan yhden kilogramman sahramin tuottamiseen.
Kehäkukka kukka
"Food Reviews International" -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa "Luonnonväriaine Marigoldista - kemia ja tekniikka" todetaan, että kehäkukka-kukka, jonka väri vaihtelee keltaisesta oranssiin ja punaiseen, on runsas luteiinin lähde. , antioksidantti. Kehäkukka on tyypillinen yrtti, jota käytetään ruoanlaittoon joissakin paikoissa, ja sillä on makea, mieto aromi. Kukat on dehydratoitava ja jauhettava keltaiseksi jauheeksi, jota voidaan käyttää kurkuman korvikkeena enemmän väriaineena kuin aromiaineena. Korvaa käyttämäsi kurkuman määrä kaksinkertaisella kehäkukkamäärällä.
Saflori
Saflori, joka tunnetaan myös nimellä paskiainen sahrami, on kukkia punaisesta oranssiin, keltaiseen ja valkoiseen. Sen pieni valkoinen siemen on ravitseva ja runsaasti proteiinia ja rasvaa, ja sitä käytetään yleensä öljynä korkean proteiinipitoisuuden, mineraalien ja vitamiinien vuoksi. Kuivattujen saflorkukkien rikkaiden kelta-oranssien värien ansiosta sitä voidaan käyttää kurkuman korvikkeena, vaikka se ei edistä makua.
Urucu
Annaton siemenet ovat pieniä, magentanvärisiä ja muodoltaan kolmiomaisia. Ne voidaan ostaa kokonaan tai lohkoina tai kansioina. Annato toimii mausteena sekä elintarvikeväreinä. Epicenter-verkkosivuston mukaan sitä käytetään makeisten, voin, kalan ja savustetun juuston värjäykseen. Liota teelusikallinen annaton siemeniä 1/4 kupilliseen kiehuvaa vettä 30 minuutin ajan tai kunnes neste on vähentynyt 1/4 määrään. Hävitä siemenet ja käytä keltaista nestettä kurkuman korvikkeena.
