Sisältö
Perinteinen saksalainen ruoka on harvoin mausteista, mutta se ei tarkoita, että siitä puuttuisi maustetta. Saksalaiset kokit käyttävät yrttejä ja mausteita antamaan perinteisille ruokalajeille tyypilliset värit ja maut. Oppiminen saksalaisen keittiön yleisimmistä mausteista voi auttaa muita kuin saksalaisia kokkeja tuottamaan aitoja ruokia.
Vaalea
Laakerinlehdillä on hiukan karvas maku, ja niitä käytetään usein keittoihin, muhennoksiin ja paisteihin. Pitkät keitetyt astiat ovat parhaita tälle mausteelle, koska ne auttavat poistamaan maun. Saksalaisessa keittiössä laakeri asetetaan yleensä kokonaiseksi ja poistetaan ennen tarjoilua.
Kumina
Kuminan siemenet ovat kovia, ruskeita ja pitkiä ja tulevat persiljaperheen yrtistä. Niillä on mausteinen maku, jota joskus verrataan anikseen, ja niitä esiintyy yleisesti ruisleipissä, saksalaisissa, itävaltalaisissa ja hapankaalikakkuissa.
Kardemumma
Tämä mauste on valmistettu inkivääri-perheen kasvin palkasta ja siemenistä, ja sitä löytyy yleisesti saksalaisista makeisista. Kardemumma on vihreää ja mustaa, ja se on kotoisin Intiasta. Sen mustalla muodolla on savuinen maku.
Tilli
Tillin siemeniä ja lehtiä käytetään usein saksalaisessa keittiössä. Siemenet ovat yleisimpiä leivissä, muhennoksissa, suolakurkkuissa ja keitetyissä kasvisruokissa, ja sen maku yhdistää selleriä ja fenkolia. Lehti on herkempi ja sitä käytetään pääasiassa salaateissa ja tuoreissa ruokissa. Sitä voidaan käyttää myös voin ja juuston maustamiseen.
Sinappi
Saksalaisessa keittiössä käytetään sinappia, erityisesti maustettuna etikan kanssa jauhettua. Saksalainen sinappi on perinteisesti kevyt ja sekoitettu joidenkin makeutusaineiden, kuten hunajan tai sokerin, kanssa. Worldwide Gourmet -sivuston mukaan mausteiset saksalaiset sinapit ovat kuitenkin yleisiä leikkeleiden ja grillattujen makkaroiden kanssa. Lievemmät ja makeammat tyypit ovat yleisempiä Baijerissa, ja niitä käytetään kevyempään lihaan.
Kataja
Nathan Kramerin mausteoppaan mukaan katajanmarjoja käytetään maan eteläosassa valmistetussa saksalaisessa hapankaalissa. Nämä marjat ovat peräisin havupuusta, joka kasvaa pääasiassa Alppien alueella Euroopassa. Niillä on mäntyä muistuttava hartsimainen maku, hapan kosketus, ja niitä voidaan käyttää myös paistissa.
chili
Saksalaisessa keittiössä käytetään laajasti mustaa ja valkoista paprikaa, jotka molemmat valmistetaan samasta viljasta. Valkoinen paprika on aromaattisempi ja vähemmän pistävä kuin mustapippuri, joka on yleisempää. Saksan Food Guide -sivuston mukaan pippuria voidaan lisätä mihin tahansa suolaa sisältävään ruokaan, kunhan mausteet täydentävät toisiaan hyvin.
