Sisältö
Tangerine on oranssin läheinen sukulainen, ja siellä kasvatetaan vähintään 37 lajiketta. Kinnow- ja Wilking-lajien runsas ja tuoksuva maku tekevät niistä parempia kuin viininvalmistus. Ja jos näitä ei ole saatavana, varmista, että käytät happamia ja makeita alalajeja. Tämän reseptin appelsiinien tulisi olla Valencia-tyyppiä, joka on makea lajike, jolla on vähän sitruunahappopitoisuutta.
Vaihe 1
Raasta viiden käytettävissä olevan appelsiinin kuori ja lisää ne erilliseen paikkaan. Kuori ja leikkaa kaikki appelsiinit ja mandariinit ja poista varovasti hedelmän valkoinen osa. Keitä vesi teräsastiassa ja liuota riittävästi sokeria, jotta saavutat suhteellisen tiheyden 1,09 mitattuna hydrometrilläsi. Tämä voi vaatia noin 550 grammaa sokeria.
Vaihe 2
Aseta kuoret ja leikatut hedelmät tukevaan nailonpussiin. Sitoa pussi, kunnes se sulkeutuu, ja purista mehu pääkäymisastiaan (pullo). Aseta nailonpussi pulloon ja kaada kiehuva sokerivesi sen päälle.
Vaihe 3
Peitä pullo ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Lisää sitruunahappo, peptinen entsyymi, tanniini ja hiiva-ravintoaineet ja sulje pullo. Lisää 12 tunnin kuluttua hiiva ja peitä pullo uudelleen.
Vaihe 4
Ravista vierre joka päivä ja mittaa viinin suhteellinen tiheys. Kun tiheys laskee arvoon 1,01, siirrä viinimehu seitsemännen ja kymmenennen päivän välillä toiseen käymisastiaan (pullo) ja tyhjennä nailonpussi tiputtamalla toiseen pulloon puristamatta sitä.
Vaihe 5
Kaada viini toiseen pulloon sifonilla, mutta heitä jäännökset. Tätä kutsutaan myös viinin jalostamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä tilavuuden lisäämiseksi 1 gallonalla (reunaan), kiinnitä puristuskammio ja fermentoi vierre loppuun. Tarkenna viiniä ja täytä se 60 päivän välein 6 kuukauden ajan. Pullota viini ja anna sen ikääntyä vielä vähintään 6 kuukautta.
