Sisältö
Riisi on hyvä säestys, edullinen ja ihanteellinen 200 hengen ryhmän palvelemiseen, mutta voi olla vaikeaa valmistaa tarpeeksi, jos tarvittavia laitteita ei ole saatavilla. Monissa kirkoista, yhteisö- tai koulukeskuksista vuokrattuissa keittiöissä on jo keittiötarvikkeet laajamittaiseen ruoanlaittoon, kuten suuret kattilat ja teollisuusuunit, mutta on aina hyvä tarkistaa ennen aloittamista. Kun sinulla on oikeat varusteet ja ainesosat, riisin keittäminen suurelle ryhmälle ei ole niin vaikea tehtävä kuin miltä se näyttää.
Vaihe 1
Määritä 200 ihmiselle tarvittavan riisin määrä. Tavallinen annos riisiä yhdelle henkilölle on noin 100 grammaa. Noin 500 grammaa tavallista, keskipitkää valkoista riisiä tuottaa suunnilleen saman kypsennetyn riisimassan. Tämän toimenpiteen avulla 200 hengen ryhmä vaatii noin 8 kg riisiä.
Vaihe 2
Jaa riisi 4 kg: n annoksiin. Jos asteikkoa ei ole käytettävissä, käytä tilavuusmittaria. Noin 500 g raakaa riisiä on noin 2 1/4 kuppia, mikä tarkoittaa, että 4 kg on 18 kuppia.
Vaihe 3
Aseta riisi pannulle. Käytä kattilatyyppiä jokaista 4 kg riisiä kohti. Joissakin paikoissa voi olla vain 8 cm syviä pannuja. Jos mahdollista, jaa annos puoliksi ja aseta 2 kg riisiä kuhunkin kattilaan (9 kuppia). Aseta potti liedelle siten, että se peittää kaksi suuta.
Vaihe 4
Lisää pannulle 7 litraa vettä sekä 2 1/2 rkl suolaa ja 1/2 kupillista voita. Korvaa kana- tai vihanneslientä maun lisäämiseksi haluttaessa. Jos käytät matalaa pannua, käytä vain 3,5 litraa vettä tai liemiä, 1 1/4 rkl suolaa ja 1/4 kupillista voita pannua kohden.
Vaihe 5
Kytke kaksi keittotasoa päälle ja anna riisin, veden ja mausteiden kiehua hitaasti. Sekoita hyvin, peitä pannu ja jätä matalalle lämmölle. Keitä 15-20 minuuttia tai kunnes riisi imee kaiken veden. Älä avaa kantta tarkistaaksesi ennen kypsentämistä. Tämä aiheuttaa höyryjen menetystä ja keskeyttää kypsennysprosessin.
Vaihe 6
Anna riisin levätä peitettynä viisi minuuttia. Irrota korkki tämän ajan kuluttua varovasti ja varo höyryä. Vapauta riisi suurella haarukalla tai tarjoilulusikalla.
Vaihe 7
Tarjoile riisiä suoraan pannulta, jos mahdollista. Käytä annosmittaria, kuten 100 ml kuorta, palvellaksesi jokaista vierasta samalla määrällä riisiä.
