Sisältö

• ohjeet
• Sashimi: japanilaisen keittiön tyylikäs yksinkertaisuus
• Mitä tarvitset

Sashimi on yksi japanilaisen keittiön yksinkertaisemmista valmisteista, mutta se ei vaadi huomiota ja huolta kokista. Ne ovat ohuiksi viipaloidut kalanauhat, jotka kuluttavat pisaralla soijakastiketta. Japanissa suosikki on tonnikalan vatsa sashimi, nimeltään "toro". Brasiliassa absoluuttinen etusija on lohi, rasva kala, joka sisältää runsaasti omega-3: a, joka tuodaan yleensä Chilen rannikolta. Lohen etuina ovat ihon vanheneminen ja sydämen vahvistuminen. Tarkista aina kalojen alkuperä ja ulkonäkö ennen ostamista.

ohjeet

Sashimi on raaka ruokalaji, joka on valmistettu tuoreista viipaloiduista kaloista (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: japanilaisen keittiön tyylikäs yksinkertaisuus

1. Sashimin valmistelussa on kaksi asiaa: veitsi ja kalan laatu. Kun on kyse kalan ostamisesta, katso, miltä se näyttää. Värin tulee olla vahva ja haju ei saa tuhota hajua. Jos olet epävarma, etsi toinen kappale. Sashimin tulisi aina olla tuoreimmalla raaka-aineella, joten yritä ostaa kalaa samana päivänä, kun se toimitetaan. Veitsen tulisi olla kalojen leikkaamiseen, ja sen pitäisi olla hyvin maadoitettu. Ilman leikkausta se vaikuttaa kalojen kuitujen eheyteen ja pilaa astian.

2. Jos mahdollista, yritä ostaa jo puhdasta, nahattomaa ja ilman piikkikalaista kalaa. Piikkien ottaminen lohesta ja joidenkin niistä huomaamatta jääminen voi olla vaikeaa tehtävää niille, joilla ei ole käytäntöä. Lisäksi käsien lämpö ja lujuus voivat pilata kalat, joiden on oltava täydellisessä kunnossa, jotta saadaan hyvälaatuinen sashimis. Seuraavia ohjeita voidaan käyttää sashimisin valmistamiseen muista kaloista. Suositus on tonnikalan, pohjan ja snapperin käyttö, helppo löytää ja hyvä hinta.

   
   

3. Voit valmistaa sashimisin suurella keittiötasolla tai pöydällä. Leikkaa kalat puhtaalla puulevyllä. Paina terävä veitsi kevyesti kalaa vasten ilman voimaa. Jokaisen viipaleen tulee olla noin 5 mm paksu ja 7 cm tai 8 cm pitkä. Tämä johtuu siitä, että japanilaista ruokaa ajatellaan niin, että jokainen sushi- tai sashimi-kappale sopii täydellisesti ruokailijoiden suuhun. Älä siis työnnä kokoa japanilaisten ruokien ruoanlaittoon.

4. Yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä osista on ruokien esittely. Siksi aseta jokainen kappale huolellisesti alustalle, jolle sashimis palvelee. On syytä käyttää mielikuvitusta ja tehdä syötäviä ruokia ruokalajille käyttäen kurkkuja, naurisia ja muita vihanneksia. Innoittakaa japanilaisten ja brasilialaisten kokkien luomuksia. Tämä pätee myös hoitoon, kun kalaa leikataan, koska sormenpaineen aiheuttamat puretut osat tai väärän veitsen käyttö voi vaarantaa lautasen maun.

   
   

5. Sashimi on herkkä ruokalaji, eikä sitä saisi liittää suuri määrä soijakastiketta (shoyu, japani), joka peittää kalojen maun. Siksi jokaisen vieraan tulisi palvellaan käyttää kastiketta. On syytä sekoittaa pieni määrä juurta soijakastikkeella, joka antaa kaloille hieman mausteista makua. Se löytyy itämaisista ruokakaupoista, jauhemuotoisina (vain lisää vettä ja anna levätä 30 minuuttia) ja liitä.

6. Astian herkkuuden vuoksi sitä ei suositella tarjoamaan juomilla, joilla on vahva maku, kuten mehut, viini ja virvoitusjuomat. Tällöin kannattaa juoda sake, vihreä tai valkoinen tee ja jopa kevyt olut. Sashimi seuraa hyvin muita japanilaisia ​​ruokia, kuten sushia, japanilaisia ​​riisiä, sautattuja vihanneksia tai shimejisia, kuten "bentoissa", suosittuja Japanin työntekijöitä, jotka ovat sashimin ja riisin alareunassa. Japania pidetään erilaisina sushi, nigiri.

Mitä tarvitset

• 1 kg lohifileetä, ilman näppylöitä ja ilman ihoa
• 1 kala veitsi, erittäin terävä
• Soijakastike
• Vahva juuri (wasabi, japani)