Sisältö
Kaikki lipidit muodostuvat samoista atomeista: hiili (C), vety (H) ja happi (O). Ne sisältävät samoja alkuaineita, jotka muodostavat hiilihydraatteja, mutta eri suhteissa. Lipideissä on suuri osa hiili- ja vetysidoksia sekä pieni osa happiatomeja. Vaikka eri lipidien rakenteet vaihtelevat hieman, suurin osa C-H-sidoksista tarkoittaa, että kaikilla lipideillä on erittäin paljon energiaa.
Lipidien ominaisuudet
Lipidit ovat amfipaattisia; toisin sanoen molekyyleillä on liukoinen osa ja liukenematon osa ja ne ovat siksi polaarittomia, eivät yleensä sekoita hyvin polaaristen aineiden, kuten veden, kanssa. Vaikka hydrofobiset, liukenemattomat osat on ryhmitelty; ja hydrofiiliset osat, joilla on affiniteetti veteen, pysyvät ulkopuolella ja muodostavat solukalvoja. Lipidityyppejä ovat: rasvat, vahat, öljyt ja steroidit. Lipidit muodostavat myös merkittävän osan kehosta muodostaen suuren osan solukalvoista. Heillä on kyky varastoida ja luoda energiaa soluille metaboloituneena.
Rasvahapot
Rasvahapoina tunnetuissa lipidimuodoissa on yleensä parillinen määrä hiiliatomeja, yleensä välillä 12 ja 24. Jos rasvahapolla ei ole kaksoissidoksia hiiliatomien välillä, se on tyydyttynyt. Tyydyttyneissä rasvoissa on suurin mahdollinen vetyatomien määrä.
Tyydyttymättömiä rasvahappoja esiintyy luonnollisesti yhden ja kuuden hiiliatomin kaksoissidoksen välillä. Kukin näistä kaksoissidoksista erotetaan kahdella tai useammalla yksittäisellä sidoksella. Tämäntyyppiset atomien väliset sidokset estävät molekyylejä puristumasta ja laskemasta sulamispisteeseen.
Fosfolipidit
Fosfolipidit ovat öljyyn ja veteen liukoisia lipidejä. Tämä on mahdollista, koska rasvahappojen hiilivetyhännät ovat hydrofobisia, kuten useimmat lipidit. Fosfaattiryhmä, joka sitoutuu kahteen rasvahappoon kolmanneksen tavanomaisen rasvahapon sijasta, on kuitenkin hydrofiilinen johtuen monien jakamattomien elektroniparien happiatomeista. Veteen ja öljyyn liukenevat aineet, kuten lesitiini, tunnetaan emulgointiaineina. Fosfolipideillä on myös tärkeä rooli kehossa, koska ne kykenevät muodostamaan kaksoiskerroksia ja siten niistä tulee tärkeä solukalvojen komponentti.
Isopropeenipohjaiset lipidit
Se on isopreeniin perustuva lipidityyppi, viiden hiiliatomin rakenne, jota käytetään usein lääkkeissä, hajusteissa ja mausteissa. Kasvimateriaalin höyrytislaus johti isopreenin tunnistamiseen. Tästä prosessista muodostuvat uutteet ovat tulleet tunnetuksi eteerisiksi öljyiksi. Monet molekyylirakenteet sisältävät fuusioituneita isopreenimonomeereja. Näitä ovat steroidit, kuten kolesteroli, estrogeeni ja testosteroni.
