Sisältö
Joidenkin elintarvikkeiden katkera maku johtuu sitruunahaposta. Se on useissa hedelmissä ja vihanneksissa, erityisesti sitrushedelmissä, kuten sitruunoissa ja appelsiinissa.
Määritelmä
Sitruunahappo on orgaaninen, kiteinen aine, jota esiintyy monissa hedelmissä ja vihanneksissa. Se on väritöntä ja muodostuu hiilihydraattien käymisestä.
Vihannekset
Sitruunahappoa löytyy pavuista, parsakaalista, porkkanoista, perunoista, tomaateista ja raparperista. Näiden elintarvikkeiden happamuus voidaan mitata pH-tasoilla. Mitä alempi, sitä happamampi se on. Tomaatit sisältävät runsaasti sitruunahappoa ja niiden pH-arvo on 4,3 - 4,9. Parsakaali, välillä 6,3 ja 6,52.
Säilöntäaineet
Elintarviketuottajat lisäävät sitruunahappoa säilykkeisiin. Se on myös virvoitusjuomissa antamaan sille katkeran maun.
Luonnolliset puhdistusaineet
Monet ekologisesti kestävät tuotteet käyttävät sitruunahappoa puhdistusaineena. Aineita voidaan käyttää myös huonojen hajujen torjuntaan.
Imeytyminen
Yksilö kuluttaa yleensä noin 500 mg sitruunahappoa päivässä. Se on noin 60 g appelsiinimehua. Aine imeytyy ruoansulatuskanavaan ja eliminoituu munuaisten kautta.
