Sisältö

• Vaihe 1
• Vaihe 2
• Vaihe 3
• Vaihe 4
• Vaihe 5
• Vaihe 6
• Vaihe 7
• Vaihe 8
• Vaihe 9
• Vaihe 10
• Vaihe 11
• Vaihe 12
• Vaihe 13
• Vaihe 14

Sianliha on perinteinen Filippiinien ja Kuuban kulttuuri, mutta monet perheet ympäri maailmaa juhlivat syntymäpäiviä, juhlapäiviä ja häät kokonaisella sianlihalla. Tällä ruokalajilla on dramaattinen vaikutus juhliin, ja hyväksi se riippuu asianmukaisesta valmistuksesta ja ruoanlaittosta. Yksi herkullisimmista osista on rapea ja karamellisoitu iho. Täydellisen rapean ihon saavuttamiseksi kokin on ensin poistettava sian peittävät karkeat hiukset. Kun sika on teurastettu, poista hiukset ennen paistamista.

Vaihe 1

Valmista palovamma ulkoalueelle. Asenna taittopöytä jäykälle pinnalle ja peitä muovisella tarpilla. Aseta kaksi ketjua pöydän leveydelle noin 5 cm: n päähän toisistaan. Säädä ketjut siten, että ne roikkuvat noin 30 cm yhden sivun reunaa pitkin.

Vaihe 2

Määritä nuotion sijainti. Aseta ketjujen pitkä pää lattialle pöydän taakse. Tuli tulisi sijoittaa noin kolmasosa tien päästä ketjun päästä pöydän ja pään väliin.

Vaihe 3

Rakenna tuli. Levitä ketjut luodaksesi tilaa tulelle. Aseta useita suuria, litteitä kiviä ympyrään tai käytä tähän sopivaa rautarengasta. Täytä renkaan keskikohta useilla paloilla. Aseta kaksi puista ratapölkyä renkaan yläosan läpi kohtisuoraan ketjun asemaan nähden.

Vaihe 4

Sytytä tuli sytyttimellä tai tulitikulla ja anna sen palaa tunnin ajan. Kierrä tulta pokerilla paljastaaksesi kuumat hiilet.

Vaihe 5

Aseta tynnyri ratapölkkyjen päälle, tulen yli. Täytä kaksi kolmasosaa puhdasta vettä; käytä lämmintä tai kuumaa vettä, jos mahdollista. Aseta lämpömittari veteen.

Vaihe 6

Aseta useita täysiä kattiloita läheiselle liedelle lämmittämään. Vettä käytetään korvaamaan tynnyrissä oleva vesi, nostamalla lämpötilaa, jos se hajoaa.

Vaihe 7

Käytä useita vahvoja ihmisiä asettamaan sian ruho pöydälle, ketjuihin. Säädä ketjut rungon alle siten, että se on keskellä ja ei pyöri nostettaessa.

Vaihe 8

Seuraa veden lämpötilaa, kunnes lämpömittari näyttää 68 ° C. Sian polttaminen vaatii lämpötilan 65 ° C - 71 ° C välillä. Kun sika on saavuttanut noin 68 ° C, valmistele sika palovammalle.

Vaihe 9

Nosta ketjujen päät lämmitetyn tynnyrin päälle. Pyydä kahta vahvaa ihmistä pitämään ketjujen päitä, kun sika rullataan tynnyriin.

Vaihe 10

Rullaa sika kuumennettuun tynnyriin. Pyydä kahta ihmistä pitämään ketjujen pienemmistä päistä kiinni ja nostamaan samaan aikaan, niin että sika pyörii. Toista henkilöä voidaan tarvita pyörittämään koteloa hiukan tynnyrin asentamiseksi. Laske sika, kunnes se on kokonaan veden alla.

Vaihe 11

Seuraa veden lämpötilaa viiden minuutin räjähdyksen aikana. Lisää vettä vedenkeittimestä tarvittaessa. Älä ylitä 71 ° C: ta, koska liiallinen lämpö alkaa kypsentää lihaa. Löysää hiuksia jäykällä pitkäkahvaisella harjalla, kun sika on veden alla.

Vaihe 12

Poista sika viiden minuutin kuluttua. Laita se takaisin pöydälle käyttämällä vaihetta 10 vastakkaista menetelmää ketjun vierittämiseksi. Ota ketjun pitkät päät takaisin pöydälle ja pyydä kahta vahvaa ihmistä pitämään sitä kiinni. Vie sika ulos tynnyristä ja pyydä kahta henkilöä suojakäsineillä nostamaan ketjujen lyhyet päät. Jatka ketjun nostamista niin, että runko on ripustettu, kunnes se saavuttaa pöydän.

Vaihe 13

Kaavi hiusten suuntaan ja poista hiukset pallokaavimella. Vieritä ruho toiselle puolelle ja poista kaikki hiukset. Poista itsepäinen karva pala kuparivillaa.

Vaihe 14

Lähesty ruhoa taskulampulla, joka on sijoitettu muutaman tuuman päähän sian ihosta. Liiku nopeasti välttääksesi ihosi palamista. Kaavi palaneet hiukset.